PENGARUH SUHU DAN WAKTU (ROASTING) TERHADAP PERSEN RENDEMEN KRISTAL KAFEIN PADA KOPI ROBUSTA (Coffea canephora)

Mugiono, Bondan and Hidayati, Sholihatil and Susanti, Dhina Ayu (2023) PENGARUH SUHU DAN WAKTU (ROASTING) TERHADAP PERSEN RENDEMEN KRISTAL KAFEIN PADA KOPI ROBUSTA (Coffea canephora). Other thesis, Universitas dr. SOEBANDI.

Text 19040149 Bondan Mugiono.pdf Download (2MB)

Abstract

Latar belakang : Kopi secara alami mengandung berbagai jenis senyawa volatil seperti aldehida, keton, alkohol, ester, asam format, dan asam asetat. Kopi mengandung sebuah unsur terponoid yang dapat meningkatkan kolestrol darah dan senyawa di biji kopi ada dua macam volatil dan non volatil. Senyawa volatil mudah menguap terutama ketika kenikan suhu. senyawa volatile sangat berpengaruh terhadap aroma kopi antara lain golongan senyawa aldehid, keton, dan alkohol, kemudian senyawa non volatil yang berpengaruh terhadap mutu kopi antara lain kafein, chlorogenic acid dan senyawa-senyawa nutrisi. Senyawa di kopi terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, dan mineral. Metode: Desain penelitian yang di gunakan ialah eksperimental laboratorium dengan menggunakan green been kopi robusta. Pada penelitian dilakukan proses isolasi kafein menggunakan kristalisasi sublimasi kemudian dihitung % rendemenya Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah ekstrak biji kopi robusta (Coffea canephora). Hasil: Hasil pengaruh suhu roasting terhadap % rendemen kopi robusta divariasi suhu nilai terbesar ialah 185˚C menunjukkan hasil 2,52% dan di suhu 195˚C menunjukan hasil yang paling kecil ialah 0,84% masing-masing sama 8 menit. Hasil analisis dari pengaruh suhu dan waktu roasting terhadap persen rendemen kopi robusta divariasi menunjukan bahwa pada penggunaan suhu roasting 185˚C dan 195˚C dengan waktu 8, 10, dan 12 menit kadar kafein pada suhu 185˚C semakin lama menunjukan nilai persen rendemen semakin turun dan di suhu 195˚C semakin lama menunjukan nilai persen rendemen semakin naik. Kesimpulan: Nilai dari % rendemen pada variasi suhu dan waktu (roasting) kristal kafein pada kopi robusta rata-rata 0,42 gram jika di persenkan menjadi 1,69 %.

Actions (login required)

View Item